データ詳細 【極貧レシピ】ラフテー1kg 箸でつかめないほどトロトロ 24時間で作る
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3:39
【極貧レシピ】ラフテー1kg 箸でつかめないほどトロトロ 24時間で作る
通常
投稿日時
2015/04/21 23:25
バージョン
ニコニコ動画:GINZA
投稿者
Seraphim
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32,355
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タグ
料理
ラフテー
角煮
とろとろ
△箸で切れる◎箸で触れただけで崩れる
がってん流ではない方法で成功
極貧レシピ
炊飯器
巨大料理リンク
豚の角煮
説明文
実は、皮がないので厳密には豚の角煮。しかし、このトロトロ感はニコ生動画上もっとも柔らかいかも。まさにこの柔らかさを求めていた。誰でも作れるようなこの方法をぜひ紹介させてください。<br /><br />※固くなっちゃった人へのアドバイスでよくみかける「泡盛・黒砂糖」「リンゴ・パイナップルの酵素で分解」は、トロトロとは無関係だと分かりました。重要なのは時間と温度で、たんぱく質変性とか細胞内の溶質の移動や状態変化とか、そういうのが関係しているっぽい<br />※ねぎは不要で、生姜だけで大丈夫です<br />※「⑤本ゆで2」の段階で野菜類と一緒に煮ても良いっぽい<br />※【保存】煮汁ごと冷蔵庫で。【温め】ビニール袋に入れて、お湯を入れた炊飯器内で「保温」でじっくりやるとまたトロトロが戻ります
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