へらぽPatisserieへようこそ(^^♪<br><br>YouTubeのチャンネル登録はこちらから<a href="https://www.youtube.com/channel/UCB5AnrMEl_shQfCOL9FbQnw?sub_confirmation=1" target="_blank" rel="noopener nofollow">https://www.youtube.com/channel/UCB5AnrMEl_shQfCOL9FbQnw?sub_confirmation=1</a><br>Q.袖まくらないの？<br>袖ではありません。粉を被ると肌が荒れるため、リストバンドをつけています。<br><br>今回は苺を使ったスイーツの作り方です(´ω`)<br>エディブルフラワー(食用花)を使い、ハーバリウムをイメージしたゼリーと苺ムースを組み合わせグラスに閉じ込めました(^^♪<br><br>レシピ<br>8×8.5cmのグラス6個分<br><br>コンフィチュール<br>ラズベリー 70g<br>苺        30g<br>グラニュー糖 20g<br>ペクチン   2.5g<br><br>ジュレ<br>水         235g<br>グラニュー糖  70g<br>板ゼラチン    6g<br>スパークリングワイン 200g<br><br>苺ムース<br>苺ピューレ    300g<br>生クリーム    200g<br>板ゼラチン    8g<br>イタリアンメレンゲ   130g<br><br>イタリアンメレンゲ<br>卵白         60g<br>水          22.5g<br>グラニュー糖  75g<br>作り方<br>1)ラズベリーと苺を火にかけ<br>ふつふつしてきたらグラニュー糖とペクチンを合わせたものを入れて沸騰させる<br>2)粗熱をとりグラスに6等分にし、冷蔵庫で冷やしておく<br>3)板ゼラチンをふやかす<br>4)水とグラニュー糖を火にかけ沸騰させる<br>5)ボウルに移して板ゼラチンを加え冷ます<br>6)スパークリングワインをくわえて炭酸が抜けないように混ぜる<br>7)300gと200gに分けて300gを濃度がつくまで冷やす<br>8)300gをグラスに流した後200gのジュレを均等に流し込む<br>9)エディブルフラワーと赤すぐりをジュレの中に閉じ込め、冷蔵庫で2時間冷やす<br>10)苺をスライスしグラスの側面に並べる<br>11)卵白を6分立にする<br>12)グラニュー糖と水を117℃まで煮詰める<br>13)卵白に12を加えイタリアンメレンゲを作る<br>14)板ゼラチンをふやかす<br>15)苺ピューレを80℃まで加熱し、ふやかした板ゼラチンを加えて冷やす<br>16)生クリームを7分立てにする<br>17)16と出来上がったイタリアンメレンゲの130gを混ぜ合わせる<br>18)17に15を2回に分けて加え混ぜ合わせる<br>19)グラスに絞り、表面を平らにならした後冷蔵庫で1時間冷やす<br>20)飾り付けをして完成(^^♪